Retrouvez toute l’intensité de la cuisine méditerranéenne avec notre pesto rosso italien, une sauce gourmande préparée à partir de tomates séchées italiennes et de pulpe de tomate italienne. Sa couleur rouge profonde, son parfum généreux et sa texture onctueuse en font un formidable allié pour préparer rapidement des pâtes au pesto rosso, des tartines apéritives ou de nombreux plats ensoleillés.
Plus intense qu’une sauce tomate classique et différent du pesto vert au basilic, le pesto rouge concentre les arômes de la tomate. Quelques cuillerées suffisent pour transformer une recette toute simple en un plat savoureux, coloré et typiquement italien.
En bouche, ce pesto aux tomates séchées révèle d’abord une saveur franche de tomate mûre, suivie de notes légèrement confites. Les tomates séchées lui apportent une belle concentration aromatique, tandis que la pulpe de tomate donne à la préparation une texture plus souple et agréable.
Le résultat est à la fois gourmand, fruité et délicatement acidulé. Sa texture permet de bien napper les pâtes et de s’étaler facilement sur du pain grillé. Ce pesto rosso possède suffisamment de caractère pour relever une recette, sans masquer la saveur des autres ingrédients.
Ce pesto rosso Riolfi est élaboré à partir de tomates séchées italiennes et de pulpe de tomate italienne. Cette association permet de retrouver simultanément la puissance de la tomate séchée et la fraîcheur aromatique d’une sauce tomate.
Avant ouverture, conservez le pot dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et respectez les indications de conservation figurant sur l’étiquette.
Pour préserver au mieux ses saveurs, utilisez toujours une cuillère propre et refermez soigneusement le pot après chaque utilisation.
Pour accompagner des pâtes, comptez environ une à deux cuillerées par personne, selon l’intensité recherchée. Versez le pesto dans un saladier ou une poêle, puis assouplissez-le avec une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes. Cette eau légèrement amidonnée permet d’obtenir une sauce plus homogène et particulièrement bien liée.
Évitez de faire cuire longuement le pesto rosso : une chaleur trop forte pourrait atténuer les arômes des tomates séchées. Mélangez-le plutôt aux pâtes chaudes, hors du feu ou à feu très doux.
Pour apporter une note plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de ricotta, de mascarpone ou une cuillerée de crème. Pour davantage de fraîcheur, associez-le à du basilic, de la roquette ou quelques zestes de citron.
Le pesto rosso italien est particulièrement polyvalent. Il accompagne naturellement les pâtes italiennes artisanales, notamment les penne, fusilli, casarecce, mezze maniche ou spaghetti. Les pâtes courtes et légèrement rugueuses retiennent particulièrement bien cette sauce généreuse.
Vous pouvez également découvrir toute notre sélection de sauces italiennes artisanales : sauces tomate, pestos, sauces aux légumes et recettes gourmandes prêtes à accompagner vos pâtes.
Le pesto rosso peut également être utilisé :
Il peut également être servi à l’apéritif avec des gressins, des crackers ou des morceaux de focaccia.
Mélangez vos pâtes chaudes avec le pesto rosso préalablement détendu avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez une burrata au centre de l’assiette, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Associez de l’orzo italien refroidi avec des courgettes grillées, des tomates cerises, du pesto rosso et des copeaux de parmesan. Une recette colorée, parfaite pour les repas estivaux.
Étalez une fine couche de pesto sur des tranches de pain grillé. Ajoutez de la mozzarella, quelques tomates cerises et du basilic frais. Passez éventuellement les tartines quelques minutes au four.
Garnissez un filet de poulet avec du pesto rosso et de la mozzarella. Refermez-le, puis faites-le cuire au four avec quelques tomates et des herbes aromatiques.
Pour choisir le format de pâtes le mieux adapté à votre sauce, consultez notre guide : tout savoir sur les pâtes italiennes haut de gamme.
Ce pesto rosso est préparé par Riolfi Sapori, une entreprise familiale installée à Castelnuovo Calcea, dans la province d’Asti, au cœur du Piémont.
La famille Riolfi travaille des recettes inspirées de la tradition régionale en accordant une attention particulière à la qualité et à la fraîcheur des matières premières. Les légumes sont sélectionnés avec soin et les préparations sont régulièrement goûtées au cours de leur fabrication.
Découvrez l’histoire de cette entreprise familiale et de ses spécialités dans notre article consacré à Riolfi et aux produits typiques du Piémont.
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La tomate est naturellement appréciée pour sa teneur en lycopène, un pigment de la famille des caroténoïdes qui lui donne sa belle couleur rouge. Le séchage concentre les saveurs de la tomate, mais également certains de ses composants.
Comme toutes les sauces concentrées, le pesto rosso doit être utilisé dans des quantités raisonnables. Quelques cuillerées suffisent généralement pour parfumer une assiette entière. Associé à des pâtes de qualité, des légumes grillés et une source de protéines, il permet de composer facilement un repas gourmand et équilibré.
Le pesto vert est traditionnellement préparé avec du basilic, tandis que le pesto rosso doit sa couleur et sa saveur principale aux tomates séchées.
Il est préférable de le réchauffer très doucement ou de le mélanger directement aux pâtes chaudes. Une cuisson trop longue pourrait diminuer ses arômes.
Les fusilli, casarecce, penne et mezze maniche sont idéales pour retenir la sauce. Les spaghetti et linguine permettent d’obtenir une assiette plus élégante.
Oui. Il est délicieux dans une salade de pâtes, sur des bruschette, dans un sandwich ou comme sauce apéritive.
Ajoutez un peu de ricotta, de mascarpone ou simplement quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes.
Oui. Étalez-en une fine couche sur la pâte avant d’ajouter mozzarella, légumes grillés, jambon cru ou burrata.
