Délicieuse et raffinée. Le goût des sauces des grands-mères Italiennes. Elles l'appellent le "Ragù". Une des recettes les plus célèbres au monde, dont l'origine est française ! Quand on goûte celle que prépare notre artisan, on comprend pourquoi. Exclusivement du bœuf et pas de porc pour cette sauce très réussie. L’ail est très léger et se remarque à peine.
Le bœuf utilisé provient d’une des très bonnes boucheries du Piémont. Chez les Riolfi, on fait 150 km et une heure et demi de trajet pour aller chercher cette délicieuse viande. Les tomates sont bien évidemment italiennes et savoureuses. La recette est traditionnelle. On saisit d'abord les oignons. On laisse mijoter longuement. Vraiment une sauce à l'ancienne. La touche en plus, un peu d'un très bon Barbera, un vin réputé de ces collines piémontaises. L'alcool a eu le temps de complètement s'évaporer et il n'en reste qu'une délicate saveur que les enfants apprécient autant que les grands.
Souvent dégustée par ceux qui participent ou accueillent une de nos Dégustation-vente.
Ce "Ragù" nous vient des anciens ragoûts de viande et de légumes, longuement cuits à feu doux. Dans la cuisine la médiévale populaire française du XIIe-XIVe siècle, on faisait mijoter des morceaux de viande, de légumes ou même de poisson à feu doux, avec un bouillon. Un plat riche ou pauvre, selon les coupes de viande, les épices et les garnitures utilisées. Mais sans tomates. A la cour des Bourbons le plat était apprécié. Ce sont eux qui l'amèneront en Italie. Ce n'est qu'au XXe siècle avec la diffusion de la tomate que cette sauce prendra sa couleur rouge. La recette s'est diffusée dans toute l'Italie, avec de nombreuses variations comme l'utilisation de viande de porc, de veau ou de saucisse, comme dans sa déclinaison Napolitaine.
Tomate italienne 40%, viande de bœuf du Piémont 35%, vin rouge du Piémont Barbera, oignons, huile d'olive extra-vierge, carotte, sucre, sel, aromates, ail.
Un pot permet de cuisiner 500 grammes de pâtes.
La tomate des fraîche, aucun concentré de tomate n’est utilisé.
Vous n'avez pas fini votre pot, vous pouvez très bien la conserver au réfrigérateur une dizaine de jours ou la congeler car tous les ingrédients avec laquelle elle est réalisée sont frais.
Pour le parmesan, compagnon historique de cette sauce, privilégier un bloc de parmesan que vous rapperez à du parmesan râpé, toujours de moindre qualité, et aussi moins économique.
Si vous êtes amateurs d’herbes aromatiques, nous vous conseillons un peu de thym, de laurier, d’origan, de sauge ou un mélange de vos herbes préférées. Cette sauce n’en a néanmoins pas trop besoin.
Idéale pour préparer de délicieuses pâtes fraîches comme des Tagliatelles ou des pâtes de blé dur. Très éloignées des "bolo" industrielles ou de la cantine. Cette sauce convient un peu à toutes les formes de pâtes, alors adaptez en fonction du public. Les enfants aiment beaucoup les Farfalle, les Tofe ou les Fusilli. Les adultes préfèrent souvent pour les pâtes courtes les Casarecce et pour les longues les Linguine ou les Spaghettis.
Mais dans tous les cas servez-les al dente !
La sauce Bolognaise supporte très bien un peu de fromage râpé parmesan, ou pecorino.
Nous ne recommandons pas de la rallonger avec de la crème fraîche. Elle permet aussi de préparer des lasagnes, accompagnée de béchamel.
Notre artisan très attaché à son magnifique territoire élabore avec beaucoup de réussite des produits extra. Découvrez la belle histoire des Riolfi.
Amateurs de viande, avoir dans son placard et déguster régulièrement de très bonnes pâtes à la viande, vous permettra de développer une alimentation plus saine mais aussi plus responsable. C'est tout particulièrement vrai pour le dîner du soir pour lequel la consommation de viande n'est pas recommandée.
