Beaux parfums, minéral, fond légèrement acidulé. Notes de fruits frais avec une jolie acidité finale caractéristique du cépage Favorita. L'acidité soutient la belle consistance.
Fruits secs.
Jaune paille, reflets un peu verts typiques du Vermentino.
Entrées, charcuterie, poissons, volaille, fromages
Fraîche.
Peut se garder quelques 2 à 3 ans. Elle s'affinera encore un peu.
Les collines sont en cette région très escarpées et bien des parcelles familiales ont une pente de 50%, ingrates et difficiles à travailler. Les raisins apprécient car de telles pentes leur permettent de bénéficier au maximum des rayons du soleil et d’être plus concentrés en substances aromatiques.
Les parcelles où sont cultivés les pieds de Favorita s’appellent la vigne du Curé. Ces parcelles ont été vendues il y a longtemps par l’église et rachetées par le père de Fabio.
Tout se fait bien évidemment à la main car les machines ne peuvent pas travailler avec de telles pentes. Fabio a intégré l’entreprise familiale à sa sortie d’école d’œnologie et apporte sa technicité et sa passion au domaine familial créé il y a 50 ans. Découvrez l'Azienda Agricola Fabio Perrone.
Vendange fin Septembre avec légère surmaturation des raisins. Macération à froid (cryomacération). Travail anaérobie pour garder les arômes. Bouchons techniques qui laissent passer peu d’oxygène. Pas bio mais taux de sulfites très faibles et inférieurs de près de moitié aux normes du bio.
100% Favorita. La Favorita est l’expression du Vermentino dans le Piémont.
13% alcool
