Confirme les arômes perçus au nez. Bel amalgame entre le fruit et la saveur délicate du bois. L’attaque est délicate, les sensations sont ascendantes, le vin prend de la consistance et de la puissance dans un centre aux tannins un peu plus fermes, enrobés par une chair fine, et très aromatique.
Le final est très persistant, d’une bonne fraîcheur, allongée, avec la rémanence des saveurs décelées au nez. L’acidité est nette, et provoque une salivation qui aide à la persistance du goût.
Large éventail aromatique. Parfums de fruits rouges, de rose, de vanille, d’épices, affinés par le contact du bois.
Rouge rubis, intense jeune, tirant ensuite sur le grenat.
A déguster avec pâtes ou risottos affirmés, viandes rouges et fromages affinés.
Ne pas hésiter à ouvrir deux à trois heures avant la dégustation. Les tannins se seront polis donnant au vin de la finesse et de l’élégance. Intense et complexe expression aromatique qui fait de ce vin un réel nectar. Délicieux aujourd’hui, il offre par ailleurs un très beau potentiel de garde.
Terres pauvres, calcaires dans la zone du Moscato. Belle exposition Sud-Est. Altitude 350 mètres.
Les parcelles oùt sont cultivés les pieds de Favorita s’appelles la vigne Ciabot. Ciabot signifie en dialecte piémontais le nom d’une petite construction où vivaient les vignerons, en plein milieu des vignes.
Vendange 1ère quinzaine d’octobre. 15 jours de macération. Affinage de 12 mois en fûts de chêne de 2ème passage. Pas bio mais sulfites très faibles et inférieurs de près de moitié aux normes du bio.
Fabio Peronne se rend compte que les terres familiales, pourraient permettre de mettre en valeur le Nebbiolo. Pauvres, blanches, afin que la vigne cherche en profondeur ses substances nutritives et donne des raisins très concentrés en arômes et en sucre. Il décide de tenter la culture de Nebbiolo. Et le résultat est au rendez-vous. En savoir plus sur la famille Perrone et ses vins.
Nebbiolo 100%, le cépage roi du Piémont. Les pieds de vigne bénéficient d’une exposition privilégiée. Rendements très limités pour viser des vins d’excellence.
Degrés d'alcool : 14%
