FREGOLA SARDA TOSTÉE

La Fregola en bouche

Pâte typique de la Sardaigne. On l'appelle aussi Fregula. Idéale aussi bien comme plat chaud avec des moules et des palourdes, ou façon risotto avec des saucisses. Également délicieuse froide avec des légumes et du poisson.

Elle a l'aspect d'une multitude de minuscules boules poreuses, parfaites pour absorber la sauce et la saveur de l'assaisonnement.

La clé de son succès réside dans sa capacité à absorber les saveurs des sauces tout en conservant une texture agréable et légèrement croquante.

Intérêt de la fregola toastée

Toaster la fregola sarde (ou fregula) présente plusieurs intérêts, tant au niveau du goût que de la texture :

• Une saveur plus riche et profonde : la torréfaction de la fregola développe des arômes de noisette et de pain grillé. Ce processus intensifie la saveur du blé et donne à la fregola un goût légèrement "fumé" ou "croustillant" qui la distingue des autres types de pâtes.
• Une texture unique : toaster la fregola avant de la cuire permet d'obtenir une texture plus ferme et légèrement croquante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. La fregola résiste ainsi mieux aux sauces sans se défaire ni devenir trop molle.
• Une meilleure absorption de la sauce : la surface légèrement rugueuse et poreuse de la fregola, lui permet d'absorber les sauces de manière plus efficace. La fregola devient ainsi très savoureuse.
• Une jolie ésthétique et originalité : la couleur dorée obtenue par la torréfaction donne à la fregola un aspect plus appétissant et original, enrichissant la présentation du plat.

Composition et conservation de la Fregola

Blé Toscan, garanti sans glyphosate, à la différence de beaucoup des blés d'importation qui rentrent dans la composition de beaucoup de pâtes élaborées en Italie.

Idées d’utilisations de la Fregola

La fregola sarde est un ingrédient emblématique de la cuisine sarde, utilisé dans une variété de plats savoureux, souvent associés à des fruits de mer (coques ou plaourdes), des sauces simples mais intenses, ou des viandes grillées.

Également délicieuse avec une bonne sauce tomate, ou des tomates cerises. Vous vous approprierez ces pâtes avec vos sauces préférées.

Quelques idées de recettes typiques  :

Fregula con arselle (Fregola aux palourdes)

Fregula con frutti di mare (Fregola aux fruits de mer : moules, calamars, crevettes)

Fregula alla campidanese (Fregola à la sauce tomate et saucisse sarde)

Fregula au pesto de pistaches et pecorino

Fregula au bouillon de légumes

Ces recettes montrent la polyvalence de la fregola, que vous utiliserez avec vos ingrédients préférés, aussi bien avec des fruits de mer que des viandes, des légumes.

Élaboration de la Fregola

La fregola, qui en sarde s'appelle "fregula" ou "freula", est une pâte obtenue par le "roulage" de la semoule dans un grand récipient plat. Elle est ensuite torréfiée au four.

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