Les Pici sont de longues pâtes grosses et épaisses, semblables à des spaghetti, mais plus larges et plus rustiques.
Les pici à matassa sont un exemple de la cuisine rustique et artisanale de Toscane, offrant une texture dense et un goût simple mais délicieux.
Leur forme irrégulière et leur capacité à s'imprégner des sauces riches en font un plat parfait pour les repas conviviaux et les occasions spéciales.
C’est une pâte qui incarne la tradition toscane et qui est toujours préparée avec une grande attention aux détails, respectant les méthodes de fabrication anciennes. Elles permettent de préparer de bien jolies assiettes.
Elles se prêtent très bien à la pré-cuisson, elles ne collent pas et ne cuisent pas excessivement même assaisonnées et maintenues à température pendant plusieurs heures.
Nous recommandons de cuire le produit dans une grande quantité d'eau bouillante et de ne pas les retourner avant 12 minutes, afin d'éviter de casser les pâtes. Le temps de cuisson total est de 22 minutes.
Les pici sont des pâtes robustes et rustiques, idéales pour accompagner des sauces riches et savoureuses. Que ce soit avec un ragù de viande, des fruits de mer ou des légumes.
On les appelle pici à matassa en référence à leur manière de les préparer. Le terme matassa désigne le fait de former des pâtes en les enroulant en un tas ou en un "pelote", évoquant l'image de la laine enroulée.
La pâte est généralement formée à la main, en étirant la pâte jusqu'à obtenir des "boudins" de taille inégale, ce qui leur donne un aspect irrégulier et artisanal. Cela les rend particulièrement texturées.
Cela rend la forme encore plus irrégulière et unique. Dans leur version la plus traditionnelle, il n'y a pas d'œufs. Cette méthode de fabrication manuelle est laborieuse, ce qui explique pourquoi les pici sont souvent considérés comme un aliment traditionnel et festif, préparé pour des occasions spéciales ou des repas en famille.
Les pici à matassa sont souvent servis avec des sauces épaisses et savoureuses qui se lient bien à leur texture. Ils se marient bien avec des ragù de viande, comme le ragù de porc ou de sanglier, mais aussi avec des sauces plus simples à base de tomates, d'ail, de piment et d'huile d'olive.
Pici con funghi porcini (Pici aux cèpes)
Pici al pesto di noci (Pici au pesto de noix)
Pici con ragù di carne (Pici au ragù de viande)
Pici all'aglione (Pici à l'ail géant de Toscane)
Pici al cinghiale (Pici au sanglier)
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