La gramigna est un type de pâte traditionnelle originaire d'Émilie-Romagne. C'est une pâte courte, généralement de forme légèrement courbée, qui ressemble à des petits tubes courts et parfois un peu torsadés, et qui est souvent associée à des sauces riches et savoureuses. Bien qu’elle soit typique de l’Émilie-Romagne, la gramigna est également populaire dans d'autres régions du nord de l'Italie.
La gramigna est particulièrement populaire à Bologne, capitale de la région, où elle est servie dans des sauces savoureuses comme le ragù (sauce à base de viande), ou encore avec des saucisses et des légumes.
Le nom gramigna fait référence à la forme de la pâte, qui évoque les tiges de la plante de gramigna (une sorte de herbe).
Elles sont perforées d’un fin canal. Leur saveur intense vient d’un bon blé toscan et de l'épinard. Elles cuisent en seulement 5 minutes, et sont parfaites accompagnées de sauces de viande et/ou de poisson à la tomate.
La combinaison de pâtes jaunes et vertes dans le plat donne un joli contraste visuel.
La gramigna est souvent associée à des plats riches et réconfortants. La gramigna con salsiccia est l'un des plats les plus emblématiques de la région, et il combine la texture parfaite des pâtes avec la richesse de la sauce à base de saucisse. C'est un plat qui capture l'essence de la cuisine rustique et gourmande de cette région d'Italie, et tout spécialement à Bologne.
La saucisse (généralement de porc) est l'ingrédient principal de la sauce, et elle se marie parfaitement avec la texture de la gramigna.
La gramigna peut aussi être utilisée dans d'autres types de plats de la région comme la Gramigna aux légumes de saison (courgettes, aubergines, ou poivrons), la Gramigna avec ragù de viande, façon bolognaise. On reste dans la même région !
Le jambon cru apporte une touche de salé et de finesse à la recette, mais vous pouvez aussi le remplacer par du prosciutto cotto (jambon cuit) ou même du speck pour un goût plus fumé.
Préparer la gramignia paglia e fieno avec une sauce crémeuse à base de crème fraîche, champignons et jambon cru. Ce plat est riche, savoureux et simple à préparer.
La gramigna peut aussi être utilisée dans d'autres types de plats de la région :
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