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Les rigatoni sont excellents avec des préparations à base de ragù.
Mais aussi très classiquement rigatoni alla gricia, all’amatriciana, alla carbonara ou cacio e pepe.
Tous comme leurs grands frères les Paccheri, ils sont traditionnellement utilisés pour préparer des plats de pâtes au four.
Tout savoir sur nos pâtes de blé dur IGP Gragnano, comment les cuire, nos recettes conseillées, ...
Les rigatoni sont des tubes de pâtes courts avec une surface rainurée, parfaits pour accrocher les sauces à base de viande ou de légumes. Les rainures sont assez profondes. "Rigato" signifie en italien, rayé ou strié.
Les rigatoni retiennent les sauces, aussi bien à l’intérieur qu'à l’extérieur. Cela en fait une forme de pâtes appréciée en Italie.
Les rigatoni viennent de Sicile et de Basilicate. Leur consommation s'est rapidement étendue dans tout le centre et le sud de l'Italie. Ils s'appellent de ce fait de nombreuses façons selon les régions : cannerozzi, bombardoni, tufoloni rigati, maniche, cannaroni rigati, rigati, trivelli ou scaffittuni.
Ce format de pâtes est aujourd'hui largement utilisé dans la cuisine napolitaine.
La différence réside dans le fait que les rigatoni sont droits, tandis que les tortiglioni sont légèrement courbés.
Tous deux sont rainurés, ce qui leur permet de bien accrocher la sauce. Très polyvalents, ils se marient avec des sauces blanches ou rouges. Ces pâtes sont typiques du Centre de l’Italie, mais sont désormais consommées dans tout le pays et même au-delà. Nous vous en proposons dans notre gamme au germe de blé.
Les sedanini sont de petits rigatoni, toujours rainurés et capables de bien retenir la sauce. Ils mesurent 40 mm de long et 5 mm de diamètre. Très appréciés des enfants, ils sont également utilisés pour préparer des gratins de pâtes au four. Dans la cuisine napolitaine, on les retrouve souvent dans des soupes et potages.
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