En bouche
Ce grand classique de la tradition Piémontaise, est un coup de cœur pour beaucoup. Une saveur puissante et très intéressante. Lorsque nous la faisons découvrir lors de nos Dégustations Ventes, pour beaucoup c'est une belle découverte.
Cette sauce à base d’anchois se consomme avec des légumes crus ou cuits (chou-fleur, céleri, …). Très traditionnelle dans le Piémont, elle convaincra les amateurs d’anchois. Elle est préparée en faisant cuire de l'ail dans du lait. L’ail perd ainsi une bonne partie de son agressivité. On ajoute ensuite les filets d'anchois et l'huile d'olive. Elle est servie dans un poêlon au milieu de la table et chacun y trempe des légumes crus. Bagna Cauda signifie d’ailleurs “Sauce Chaude”.
Les trois goûts, anchois, ail et huile d’olive se combinent très bien. Ils se fondent au point qu’il devient à certains, difficile de distinguer tous les ingrédients individuels. Le résultat est très intéressant en bouche.
Amateurs de Bagna Cauda, découvrez-en la belle histoire.
Composition et conservation
Se conserve au réfrigérateur une fois ouverte un bon moment. Laissez une couche d'huile à sa superficie et bien nettoyer les bords du pot (avec un essuie-tout). Elle se conserver plus longtemps.
Composition: Anchois, huile d'olive extra-vierge, sel.
Astuces
Cette Bagna Cauda est assez concentrée. Nous conseillons de la diluer avec de l'huile d'olive, selon la proportion qui vous convient. Nou conseillons 1/3 d'huile d'olive pour 2/3 de Bagna Cauda. Privilégier une huile d'olive de bonne qualité.
Idées d’utilisations
Servez-là à l'apéritif avec des crudités de votre choix : carottes, poivrons, chou-fleur, concombre, tomates, ...
La crème fraîche ou le lait permettent de la rendre plus douce pour la combiner avec des viandes, bœuf, veau, porc, avec lesquelles sa saveur se marie très bien.
Utilisez-là comme un pesto, quelques cuillères à café suffiront. Ou pour bonifier une sauce tomate dont la saveur deviendra assez extra.
Certains l'utilisent aussi comme un condiment et bonifier des légumes sautés par exemple d'une cuillère de Bagna Cauda. Elle leur apporte une belle saveur.
Nos recettes préférées
De l'entrée au plat ! Voici nos recettes.
Comme par exemple : une Viande froide et sauce à la bagna cauda, des Straccetti à la bagna cauda, des Spaghettis à la bagna cauda, une Pizza bagna cauda jambon cru, un Carpaccio de bœuf à la bagna cauda ou encore des Poivrons braisés à la bagna cauda.
Notre producteur de cette Bagna Cauda
Notre artisan est un passionné, dans le Piémont, qui depuis plusieurs générations, fait vivre les produits typiques de la Région. Un artisan au savoir-faire très précieux, pour des produits savoureux et riches en arômes, tous issus des produits bien sûr (aucun arôme ajouté). Découvrez la famille Riolfi et son histoire.
Et côté Santé ?
Toutes les recettes et préparations que vous permet cette Bagna Cauda, produit très Méditerranéen, combineront les vertus Santé de l'ail, de l'anchois et de l'huile d'olive. Un concentré de produits sains et riches en oligo-éléments et substances nutritives.
