Fondants à cœur, ces filets d'anchois ont peu d'équivalents. Ils sont une petite gourmandise salée à eux seuls. Amateurs de saveurs marines, apprenez à utiliser l'anchois en cuisine et découvrez comment les utiliser!
Parmi les plus fameux des anchois, il y a ceux de Collioure. Ceux-ci n'ont rien à leur envier. D’une magnifique couleur rose vif, ils sont savoureux et très fins en bouche. Si vous ne décidez pas de les manger tels que, en entrée ou sur une bruschetta, vous leur trouverez de très nombreuses utilisations.
Ces anchois sont péchés au large de la côte amalfitaine. Dans les ports de cette magnifique côte, on voit encore des flottilles de bateaux de pêcheurs. Ils y sont ensuite préparés à la main un par un (têtes coupées, arêtes retirées, vidés) par une petite entreprise spécialisée dans le travail des anchois. Un travail très artisanal et manuel, un véritable voyage dans le temps !
Ils se conservent au réfrigérateur une fois le pot ouvert. Attention à bien les conserver dans l'huile afin qu'ils ne sèchent pas.
S'ils contiennent du sel, leur niveau de sel n'a rien à voir avec celui des anchois au sel, souvent bien trop salés.
L'arête centrale de ces anchois est systématiquement retirée.
Composition : Anchois, huile de tournesol, sel.
Sachez faire fondre quelques-uns de ces anchois au fonds d'une poêle dans un peu d'huile d'olive. A feu moyen, ils se désagrègent rapidement et fondent. Ils deviennent alors un condiment, un assaisonnement à votre plat qui prendra une autre saveur. Traditionnellement utilisé ainsi par bien des cuisinières italiennes, cette façon de faire a été reprise par de nombreux chefs qui arrivent ainsi à donner une saveur spéciale et assez extra à bien des plats.
Les anchois sont naturellement associés à la Salade Niçoise ou aux Pizzas, mais ils ont bien d'autres utilisations. Pour vos bruschettas, vos entrées, vos salades, vos pâtes, tartes salées ou risottos.
N'hésitez pas à les présenter en apéritif. Un demi-anchois sur une petite tranche de pain, posé sur un peu de beurre doux est un pur régal.
Nous aimons aussi à les proposer pour améliorer la viande de bœuf. Certains font simplement fondre un peu d'anchois sur une côte de bœuf bien chaude, sinon vous pouvez assaisonner votre viande de bœuf d'un peu d'anchois fondu à la poêle. Les saveurs se marient de façon très intéressante.
L'anchois se combine également harmonieusement avec un peu de jus de citron, avec les câpres, le thon, les olives vertes ou noires, et les tomates-cerises.
De l'apéritif au plat ! Voici nos recettes.
Comme par exemple : des Spaghettis aux anchois, un Risotto rouge tomates et anchois, des Escalopes à la pizzaiola, une Dorade à la méditérranéenne ou encore un Assiette d'Amalfi.
Petit artisan travaillant de façon très traditionnelle, c'est un de nos coups de cœur dans cette magnifique région. Découvrir Delfino et ses savoir-faire ancestraux.
L'anchois est un poisson typiquement Méditerranéen. Il est très riche en Oméga 3 nécessaires à notre métabolisme.
Il présente par ailleurs l'avantage d'être moins chargé en métaux lourds que bien des poissons. En effet ce sont les gros poissons, en bout de chaîne alimentaire qui concentrent le plus ces métaux lourds (dorades, bars, thons, ...).
En Savoir Plus sur le poisson et la Santé.
