En bouche
Ces biscuits fondent en bouche et dégagent de délicieux arômes d’amande. On pourrait les appeler, les "macarons italiens". Mais sans beurre, sans farine et sans gluten. Ils sont réalisés artisanalement par un producteur qui prend un soin particulier à la sélection de ses amandes.
Nés en Italie au Moyen Age, vers la fin du XIIIe siècle, ils sont devenus populaires dans les pays arabes et, durant la Renaissance en Europe. Outre la production italienne, en particulier en Lombardie, on a pu retrouver en France, notamment en Lorraine et dans le Pays Basque.
L’amertume des amaretti provient de l’utilisation de noyaux d’abricots en complément aux amandes. L’abricotier est un arbre fragile qui souffre de l’évolution du climat. Les producteurs de fruits ont tendance à le remplacer par des pêchers, plus résistants. Une difficulté d’approvisionnement en noyaux d’abricots pourrait être en train d’apparaître.
Composition
Oeufs, sucre, amande, noyau d'abricots. Aucun conservateur.
Conservation des Amaretti Moelleux
Pour les gourmands, ces amarettis traditionnels du Piémont sont emballés dans des sachets individuels qui en maintiennent le moelleux. Pas la peine de les mettre au réfrigérateur, ils s'humidifieraient.
Astuces
Remplacez une partie de la farine de blé dans vos recettes de gâteaux par dquelques Amaretti Moelleux écrasés. La recette deviendra vraiement extra. Parfait pour pommes, pêches, poires, abricots. Prenez l'habitude d'incorporer quelques Amaretti Moelleux écrasés finement dans vos pâtisseries et vos biscuits (petits biscuits secs, biscuits de Noël, biscuits sablés).
Idées d’utilisations
Ils sont parfaits pour accompagner une salade de fruits ou une glace (vanille, chocolat noir, citron, ...). Servez-en un avec une assiette de fruits rouges (framboises, fraises) ou avec un carpaccio d'oranges. Vous pouvez aussi en émietter un peu dans une crème pâtissière ou améliorer la saveur du croustillant de votre crumble. Ou tout simplement pour accompagner le yaourt ou le fromage blanc du soir.
Nos recettes préférées avec ces Amaretti Moelleux
De nombreux dessert ! Voici nos recettes.
Comme par exemple : un Gâteau aux pêches et Ameratti, des Financier à la noix, des Financier à la pistache ou encore un Petit Basque italien.
Notre producteur
Une entreprise qui aime perpétuer les recettes traditionnelles de Ligurie. Le fondant de ces Amaretti est le fruit d'une longue histoire. Découvrez l'histoire de la Sasselese.
Et côté Santé ?
Les Amaretti Moelleux intéresseront les intolérants ou allergiques au gluten. Aussi pour l'alimentation végétarienne ou Vegan.
