Un élégant vin nature (Petnat) pour vos apéritifs et repas. La bouteille symbolise la démarche. Vin biologique et biodynamique (Demeter).
Fermentations spontanées, pas de sulfites ajoutés, sans dégorgement avec dépôt, sans ajout de sucres lors de la prise de mousse, stabilisation tartrique naturelle.
Au palais une attaque de grande fraîcheur et gourmandise. En bouche la bulle est douce, titillant délicatement le palais, créant un équilibre parfait, avec une excellente longueur en bouche.
Très gourmand, arômes fruités, avec des senteurs de fraise des bois et de petits fruits rouges.
Couleur rose avec des nuances saumonées.
A déguster avec l’apéritif et les entrées, les plats de poissons en général, les plats végétariens. Parfait sur une bonne pizza.
Pinot Grigio 100%
Sol argileux profond avec des veines calcaires.
Vignobles cultivés à 400-500 m d'altitude.
Vous pouvez verser le vin lentement dans le verre pour ne pas troubler le dépôt, ou bien remettre en suspension les levures en retournant la bouteille. Utiliser le « fond » donne profondeur, corps et distinction au vin et fait encore plus ressortir le terroir.
Biodynamique avec certification biologique et Demeter.
Tendone ou pergola abruzzese (dans le dialecte local « la capanne »). Forme de culture traditionnelle, étendue, caractérisée par une faible densité de plants par hectare (1 100-1 600), qui accompagne l’harmonie naturelle de l’expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans les « capanne », la récolte et la taille sont exclusivement manuelles et étroitement liées au vigneron et à sa petite propriété agricole.
La technique de prise de mousse ancestrale repose sur une fermentation spontanée en cuve garantissant après l'embouteillage la prise de mousse sans ajout de sucre. Le vin refermente en bouteille et l’affinage se fait « sur lie », c'est-à-dire sur ses propres levures. Elles donnent au vin un aspect trouble, en contraste avec la brillance des bulles des mousseux conventionnels.
Sans sulfites ajoutés. Sans dégorgement avec dépôt. Stabilisation tartrique naturelle. Sans ajout de sucres lors de la prise de mousse.
La technique ancestrale repose sur une fermentation en cuve à un taux de sucre apporté par des raisins récoltés plus mûrs que pour les méthodes Champenoise ou Charmat , garantissant après l'embouteillage la prise de mousse sans ajout de sucre (ce qui est le cas pour les méthodes champenoise ou Charmat). Le vin refermente en bouteille et l’affinage se fait « sur lie », c'est-à-dire sur ses propres levures qui donnent au vin un aspect trouble et opacifiant, en contraste avec la brillance des bulles des spumanti conventionnels.
SANS SULFITES AJOUTÉS (inférieur à 10 mg/l)
Le vin biodynamique a peu besoin de conservateurs, ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps.
La fermentation spontanée ne peut se faire en présence de sulfites ; leur ajout sur les raisins ou dans les moûts en cave supprimerait les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau, qui sont la base fondamentale de chaque vin biodynamique. Un vin de grande complexité a besoin de nombreux levures.
SANS DÉGORGEMENT AVEC DÉPÔT
Ne procédant pas au dégorgement, ces vins sont troubles avec des arômes plus accentués, liés à une présence plus importante de levures. Une mousse éternelle en évolution continue, chaque bouteille est unique et, jour après jour, elle mûrit, s’exalte et s’exprime. La meilleure manière de faire s’exprimer ce vin est de conserver la bouteille debout pour laisser les solides se déposer. Le spumante avec dépôt de fermentation est la véritable transparence d'un vin qui n’a subi aucune addition : « seul un spumante biodynamique, qui par son règlement n’admet pas d’ajouts, peut être bu non filtré ».
STABILISATION TARTRIQUE NATURELLE
Vous trouvez des petits cristaux au fond de la bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates, et cela signifie que le vin a « ressenti le froid ».
En biodynamie, aucun traitement physique (réfrigération) ni chimique n'est autorisé. Le froid hivernal et le temps stabilisent naturellement le vin.
La technique conventionnelle de stabilisation tartrique, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation énergétique importante uniquement pour éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.
La Cantina Orsogna est une cave coopérative. Elle a développé une production de qualité reconnue en 2012 par le titre de Meilleur Producteur d’Italie lors de la grande foire annuelle en Italie (Vinitaly). L’œnologue privilégie des cépages autochtones. Il cherche à leur faire exprimer tous leurs arômes en travaillant ces terres privilégiées de façon très respectueuse de l’environnement. La proximité du parc de la Maiella rend cette démarche toute naturelle.
12,5%
Le Pinot Grigio peut se vanter d’avoir un parent important : le Pinot Noir. En effet, le Pinot Grigio est né d’une mutation du Pinot Noir. Ce cépage est souvent appelé « raisin blanc », mais son nom montre clairement qu’il s'agit d'une variété non-blanche. La couleur de ses baies, à maturité, est un rose plus ou moins intense. Il donne des vins de couleur rosée, même lorsqu’il est vinifié en blanc, tandis que s'il est vinifié en contact avec les peaux, il prend une couleur rosée, avec des reflets peau d’oignon. Le Pinot Grigio rosé, ou cuivré, possède une longue tradition bien ancrée, déjà mentionnée au temps de la Sérénissime République de Venise, qui utilisait le terme « Ramato (cuivré)» dans les contrats de vente pour désigner ce vin. Ces dernières années, nous avons assisté à une disparition progressive de cette interprétation plus classique (rosée) au profit de la vinification en blanc, où la légère teinte est éliminée par un processus de décoloration utilisant du charbon œnologique. Il suffit d'observer un raisin de ce cépage pour comprendre qu’il ne mérite pas d’être privé de sa couleur naturelle, avec elle, une partie de son caractère variétal est également perdue.
