Un vin sans défaut, très bien élaboré. De beaux arômes, volume et fraîcheur.
Vin biologique et biodynamique (certification Demeter).Fermentation spontanée
SANS SULFITES ajoutés. Non filtré avec dépôt naturel. Stabilisation tartrique naturelle
Du volume et aussi une belle fraîcheur, avec une belle structure tannique agréablement intégrée dans la matière du vin. Notes finales avec des arômes de prune, de fleurs sauvages, de figues et d’agrumes.
Bouquet riche de cerise, prune, mûre sauvage, accompagné de touches florales (violette) et herbacées (myrte, écorce d’orange sanguine).
Rouge rubis intense aux reflets pourpres lumineux.
À déguster tout au long du repas, avec des pâtes, des viandes blanches et rouges, des charcuteries, des tartes salées, des pizzas, des fritures, des fromages.
Primitivo 100%
Sol : Argile profonde avec veines calcaires.
Altitude : 400-500 m au-dessus du niveau de la mer
La Tendone ou pergola abruzzese (capanne), méthode traditionnelle, favorise une faible densité de plantation (1 100-1 600 pieds/ha) et respecte l’harmonie naturelle des vignes. Toutes les étapes, de la taille à la récolte, sont réalisées manuellement.
La culture biodynamique est importante pour la vie microbiologique du vignoble et fondamentale dans la fermentation spontanée d’un vin biodynamique. L’utilisation de fongicides conventionnels affaiblit les populations de levures et rend la fermentation spontanée beaucoup plus difficile. L’originalité et la singularité du vin biodynamique résident dans son lien avec le lieu et les conditions climatiques de l’année. La biodynamie restitue au vin son origine, définie par les Français sous le terme « Terroir » (territorialité).
Sans ajout de levures industrielles ni d’interventions chimiques, respectant la microflore naturelle des raisins.
Le producteur biodynamique en cave n’utilise pas de biotechnologies ni de corrections chimiques et laisse à la nature la responsabilité de générer le vin. Les fermentations spontanées fonctionnent avec ce que la nature offre chaque année et dépendent de la force et de la santé du vignoble pour obtenir de grands raisins, recouverts de la microflore indispensable à la fermentation.
Le vin biodynamique a peu besoin de conservateurs ; ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps. La fermentation spontanée ne peut se faire en présence de sulfites ; les ajouter aux raisins ou au moût en cave revient à éliminer les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau, qui sont la base fondamentale de chaque vin biodynamique. Un vin complexe a besoin de toutes les levures possibles.
Permet de préserver la complexité du vin, offrant une évolution constante des saveurs et une authenticité rare.
De nombreux dégustateurs considèrent la limpidité comme un gage de qualité ou d’excellence et ont créé un stéréotype erroné du « vin parfait », alors que celui-ci est lié à l’imperfection. Une filtration excessive impacte la microflore (levures et bactéries), créant un vin stérile, chimique et sans vie. Le vin non filtré et sans sulfites ajoutés est un kaléidoscope de saveurs en constante évolution, avec un large éventail de goûts, allant d’une belle minéralité à une profondeur de saveur. La production de vins non filtrés avec dépôt est la véritable transparence de proposer un vin sans ajout : « seul un vin biodynamique, qui, selon le règlement, ne prévoit pas d’ajouts, peut être bu non filtré ».
Vous avez trouvé de petits cristaux au fond de la bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates et cela signifie que le vin « a ressenti le froid ». En biodynamie, aucun traitement physique (réfrigération) ni chimique n’est autorisé. Le froid hivernal et le temps stabilisent naturellement le vin. La technique de stabilisation tartrique conventionnelle, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation d’énergie considérable, juste pour éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.
Certifications
Biodynamique avec certification biologique et DEMETER
La Cantina Orsogna est une cave coopérative. Elle a développé une production de qualité reconnue en 2012 par le titre de Meilleur Producteur d’Italie lors de la grande foire annuelle en Italie (Vinitaly). L’œnologue privilégie des cépages autochtones. Il cherche à leur faire exprimer tous leurs arômes en travaillant ces terres privilégiées de façon très respectueuse de l’environnement. La proximité du parc de la Maiella rend cette démarche toute naturelle.
13%
L’histoire du Primitivo remonte à la nuit des temps. Il serait probablement arrivé sur lapéninsule depuis l’autre rive de l'Adriatique, apporté par les Illyriens, un peuple des Balkans dédié à la culture de la vigne. Les premiers documents historiques fiables concernant ce cépage datent de la seconde moitié du XVIIIe siècle, lorsqu’un prêtre, Don Francesco Filippo Indellicati, primicerius de l’église de Gioia del Colle, remarqua qu’entre les nombreux cépages de ses vignes, il en existait un qui arrivait à maturité plus tôt et produisait des raisins particulièrement noirs, sucrés et savoureux. Indellicati sélectionna ces vignes et planta le premier vignoble monovariétal de "Primitivo" (à l'époque appelé aussi "Primaticcio").
