Un élégant vin nature (Petnat) pour vos apéritifs et repas. Pas de sulfites ajoutés, sans dégorgement, stabilisation tartrique naturelle. La bouteille symbolise la démarche.
Un équilibre intéressant entre douceur et salinité, avec des notes minérales et d’agrumes.
Une riche note florale, évoquant les fleurs des champs, ainsi que des arômes fruités.
Jaune paille avec un perlage élégant et riche.
Parfaite en apéritif, elle accompagnera aussi des plateaux de fromage et des plats légers.
Excellente avec des fromages légèrement savoureux et moyennement affinés, elle accompagne aussi agréablement des plats à base de viande blanche.
Malvasia 100%
Sol argileux profond avec des veines calcaires.
Vignobles cultivés à 400-500 m d'altitude.
Le fil de laine sur la bouteille vient de la laine d'une des 3000 brebis qui paissent l'hiver dans les vignes. Elles transforment les herbages en engrais. Une démarche totalement intégrée et responsable avec les fermes et bergers des environs.
Vous pouvez verser le vin lentement dans le verre pour ne pas troubler le dépôt, ou bien remettre en suspension les levures en retournant la bouteille. Utiliser le « fond » donne profondeur, corps et distinction au vin et fait encore plus ressortir le terroir.
Biodynamique avec certification biologique et Demeter.
Tendone ou pergola abruzzese (dans le dialecte local « la capanne »). Forme de culture traditionnelle, étendue, caractérisée par une faible densité de plants par hectare (1 100-1 600), qui accompagne l’harmonie naturelle de l’expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans les « capanne », la récolte et la taille sont exclusivement manuelles et étroitement liées au vigneron et à sa petite propriété agricole.
La technique de prise de mousse ancestrale repose sur une fermentation spontanée en cuve garantissant après l'embouteillage la prise de mousse sans ajout de sucre. Le vin refermente en bouteille et l’affinage se fait « sur lie », c'est-à-dire sur ses propres levures. Elles donnent au vin un aspect trouble, en contraste avec la brillance des bulles des mousseux conventionnels.
La technique ancestrale repose sur une fermentation en cuve à un taux de sucre apporté par des raisins récoltés plus mûrs que pour les méthodes Champenoise ou Charmat, garantissant après l'embouteillage la prise de mousse sans ajout de sucre (ce qui est le cas pour les méthodes champenoise ou Charmat).
Le spumante biodynamique a peu besoin de conservateurs, ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps.
La fermentation spontanée ne peut se faire en présence de sulfites; leur ajout sur les raisins ou dans les moûts en cave supprimerait les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau, qui sont la base fondamentale de chaque vin biodynamique. Un vin de grande complexité a besoin de nombreuses levures.
Ne procédant pas au dégorgement, ces vins sont troubles avec des arômes plus accentués, liés à une présence plus importante de levures. Une mousse éternelle en évolution continue, chaque bouteille est unique et, jour après jour, elle mûrit, s’exalte et s’exprime. La meilleure manière de faire s’exprimer ce vin est de conserver la bouteille debout pour laisser les solides se déposer. Le spumante avec dépôt de fermentation est la véritable transparence d'un vin qui n’a subi aucune addition : « seul un spumante biodynamique, qui par son règlement n’admet pas d’ajouts, peut être bu non filtré ».
Vous trouvez des petits cristaux au fond de la bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates, et cela signifie que le vin a « ressenti le froid ».
En biodynamie, aucun traitement physique (réfrigération) ni chimique n'est autorisé. Le froid hivernal et le temps stabilisent naturellement le vin.
La technique conventionnelle de stabilisation tartrique, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation énergétique importante uniquement pour éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.
La Cantina Orsogna est une cave coopérative. Elle a développé une production de qualité reconnue en 2012 par le titre de Meilleur Producteur d’Italie lors de la grande foire annuelle en Italie (Vinitaly). L’œnologue privilégie des cépages autochtones. Il cherche à leur faire exprimer tous leurs arômes en travaillant ces terres privilégiées de façon très respectueuse de l’environnement. La proximité du parc de la Maiella rend cette démarche toute naturelle.
12,5%
Le cépage Malvasia a une histoire unique. Son nom provient de la contraction du nom de la ville grecque de « Monemvasia » située dans le Péloponnèse, signifiant « une seule porte », car le port d’accès à la forteresse n’avait qu’une seule entrée. Le nom Monemvasia a été italianisé en « Malvasia » par les Vénitiens qui ont commencé à l'importer entre le 16ème et le 17ème siècle.. Grâce à eux, la Malvasia s’est répandue dans toute la région méditerranéenne où, après des croisements avec des cépages locaux, elle a donné naissance à plusieurs variétés nommées Malvasia.
