Le riz Baldo permet de cuisiner des risottos crémeux. Ce riz relâche Baldo en effet un peu d'amidon lors de sa cuisson.
Ce riz Baldo est très savoureux. Il est meulé dans des meules de pierre qui préservent tous les arômes et qui ne chauffent pas excessivement le riz comme c'est le cas avec les systèmes plus modernes à plus fortes vitesses de rotation.
Une couche externe lui est laissée, une partie du son, riche en saveurs et en matières nutritives.
Ce riz Baldo est quasiment bio. Tout est expliqué dans la présentation de notre riziculteur en fin d'article.
Ce riz Baldo n'est d'ailleurs pas blanc. Les riz blanchis sont plus pauvres en substances nutritives.
Ils tiennent aussi moins bien à la cuisson et peuvent vite devenir collants.
Notre riziculteur dans vous pourrez trouver l'histoire ci-dessous est très attaché à la qualité et la culture de ses produits.
Pour tout apprendre de la cuisson du risotto, pourquoi ne pas accueillir un de nos conseillers culinaires. Des chefs au restaurant on fait de certains risottos un de leurs plats emblématiques. Nous vous apprendrons à vous approprier, tout droit venu du Piémont Italien, les secrets du risotto. Avec un riz Baldo ou un riz Carnaroli.
Beaucoup de risottos, surtout aux légumes. le riz baldo est aussi parfait pour des riz au lait.
Et voici une sélection de recettes économiques.
Parmi nos recettes : des Arancini, un risotto blanc au citron, un risotto aux cèpes, un risotto aux quatre fromages, risi e bisi, un risotto à la citrouille, un risotto poivrons et parmesan, un risotto à l'encre de seiche et petits pois, un risotto poires et gorgonzola, un risotto pommes et speck, un risotto aux poireaux et speck, un risotto crevettes et petits pois, un risotto à la betterave, un risotto aux fraises, des poivrons farcis au thon, ..
La famille Pico cultive le riz depuis de siècles. Leur expérience est considérable et leur attachement à leurs terres et à la qualité nous a séduit. Ils font partie des riziculteurs cultivant encore le riz Baldo.
Les rizières sont peuplées d'oiseaux, aigrettes, hérons, ibis. C'est un spectacle somptueux. De nombreuses écoles viennent visiter la ferme du fait de son souci pour la préservation de l'environnement. Bien évidemment la famille pratique une agriculture responsable. Elle bénéficie aussi de leur position. En effet ils reçoivent directement l'eau des canaux qui viennent du Canal Cavour. Ce sont les premiers sur le canal. Les autres producteurs reçoivent des eaux plus polluées, après leur circulation de rizières en rizières pendant des dizaines de kilomètres. Voici toute leur histoire.
Le riz est un aliment intéressant car il peut servir de base à une cuisine très saine. Le risotto se combine parfaitement aux légumes. C'est un plat très économique. La richesse nutritive de notre riz Baldo, du fait de la couche externe qu'il ait laissé, est également intéressante.
