Les gressins rubatà sont typiques de la cuisine piémontaise. Leur nom dérive du dialecte. En dialecte piémontais « rubatà » signifie « tombé ». En fait les gestent qui permettent leur élaboration sont d’abord un étirement puis une rotation, pour permettre de leur donner cette forme allongée et torsadée.
Après les avoir étirés, le boulanger les prend par les extrémités et les retourne en leur faisant faire un tour complet avec ses pouces et en les laissant tomber ou plutôt "rubatè" avec une douce violence sur la table d'étirage.
Ils sont réalisés avec de l'huile d'olive extra vierge qui leur donne un peu de croquant. Bien évidemment sans huile de palme ni conservateurs.
