Ces tomates San Marzano, choisies bien mûres et récoltées à la main, sont ensuite séchées au soleil.
Elles sont très moelleuses, douces et goûteuses. L’huile d'olive extra-vierge permet la préservation de ce moelleux. Rien d'autres que ces tomates, du sel et de l'huile. Pas besoin de plus pour en faire un élément de choix de vos assiettes de légumes à l'huile ou de vos salades composées.
Il y a environ 70 tomates séchées dans un pot ou bocal.
Elles se conservent assez longuement au réfrigérateur. Veiller à les laisser baigner dans l’huile.
Composition : Tomates séchées 65%, huile d'olive extra-vierge 35%, sel.
Si vous voulez bien enlever l’huile, prenez soin de les égoutter sur du papier essuie-tout.
De bonnes tomates séchées apportent beaucoup de saveur à votre cuisine, surtout lorsqu'elles sont savoureuses. Les façons de les utiliser sont très nombreuses.
Vous pouvez par exemple les couper en tout petits morceaux et en rajouter à une sauce salade. Votre salade aura tout de suite un goût différent et ensoleillé. Vous pouvez aussi les proposer en apéritif, une idée sympa est de les piquer avec un cure-dent, cela facilitera la prise en main, et ajouter au milieu un petit bout d'anchois ou d'artichaut à l'huile ou laisser libre cours à votre créativité.
On peut aussi bien évidemment les utiliser pour des pizzas ou des salades composées. Elles apporteront aussi de la saveur à pâtes et risottos.
De l'apéritif au plat ! Voici les recettes.
Comme par exemple : des Spaghetti aux tomates séchées, une Bruschetta noisette tomates séchées, des Œufs brouillés à la crème de tomates, une Salade de riz rouge aux crevettes, un Pain aux tomate et olives, un Risotto rouge tomates anchois, une Bruschetta tomates et anchois, un Apéri-Mozza, des Penne d'été, une Bruschetta au pesto bio, une Bruschetta à la pistache, une Salade de lentilles méditerranéenne ou encore une Pizza terre et mer.
Un grand-père qui a commencé à élaborer des recettes dans son arrière-boutique. Il était doué et a eu pas mal de succès. Ses fils ont repris le flambeau, élargi la gamme, sans jamais rien sacrifier à la qualité. Une belle entreprise artisanale créée il y a plus de 40 ans.
C’est à San Marzano que l’on cultive les meilleures tomates d'Italie. Elles bénéficient des terres riches des cendres du Vésuve, de l’eau pure descendant des montagnes avoisinantes, du chaud soleil de la Campanie et enfin des vents qui rafraîchissent régulièrement la baie de Naples. Des caractéristiques qui ont fait depuis longtemps de ces tomate un must, en Italie, et bien au-delà. A la différence de beaucoup de tomates séchées bon marché que l’on trouve dans le commerce provenant rarement d'Italie, et souvent de Chine (en Savoir Plus).
La tomate, comme beaucoup de légumes, mais plus encore que d'autres, présente des propriétés santé. Bien évidemment lorsque ce sont des tomates maraîchères, récoltées sous le soleil de l'Italie, leur concentration en substances intéressantes est bien supérieure à celle des tomates que l'on peut trouver régulièrement dans le commerce.
Cet article vous en dira plus sur l’appauvrissement des tomates en saveurs et en nutriments suite à l’évolution des modes de culture. Quant au lycopène, présent dans les fruits et légumes rouges, cet antioxydant est supposé avoir des propriétés intéressantes dans le cadre de la prévention de certains cancers dont celui de la prostate. Cela n'est pas scientifiquement prouvé mais un certain nombre d’études le laisse à penser. Ce qui est en revanche prouvé est que les tomates séchées présentent une concentration en lycopène bien supérieure à celle des tomates fraîches, tout comme la sauce tomate artisanale d'ailleurs.
