Un thon savoureux, délicat et fin en bouche. Beaucoup de saveur et de moelleux pour ce thon délicieux. Sa chair est rose. L’espèce choisie est une espèce de thon de qualité qui ne représente que 5% du thon péché dans le monde.
Le thon proposé provient exclusivement des parties les plus nobles du thon, les filets.
La cuisson est réalisée exclusivement à la vapeur afin de préserver arômes et moelleux au thon.
Notre artisan possède un beau savoir-faire pour la cuisson de ce thon, puis sa conservation dans l’huile.
L’huile de tournesol est de qualité. Elle donne juste ce qu’il faut eu moelleux au thon et met bien en valeur sa saveur, sans en masquer le goût.
Vous les apprécierez également sous forme de "Filets de Thon germon" !
Beaucoup de thon et juste ce qu’il faut d’huile.
Le poids égoutté est de 950 grammes pour un poids total de 1 kg.
Le thon n’est pas Méditerranéen. Le thon de Méditerranée est une espèce protégée qui a été menacée de disparition, du fait de la surpêche. Depuis que cette politique a été mise en œuvre, la population a commencé à se reconstituer et c’est une belle victoire. Saporissimo a une politique de sélection d’artisans ayant des pratiques permettant la préservation des ressources naturelles.
Ce thon vient de l’Atlantique, zone espagnole. Ce thon est du thon Alalunga, aussi appelé thon germon ou thon blanc.
Comme indiqué précédemment, ce thon de qualité de représente que 5% du thon péché dans le monde.
C’est un thon de petite taille, qui présente un taux élevé de protéines (environ 27%). Son taux de graisse est particulièrement faible. Cela contribue bien évidemment à sa saveur plus fine que des thons plus gras. C’est aussi intéressant du fait que les métaux lourds ont tendance à se concentrer dans les graisses du thon.
Le thon le plus pêché au monde est le thon listao, avec plus de la moitié des tonnages pêchés. C’est un thon de petite taille qui fait l’objet d’une pêche très industrielle avec des techniques qui tuent d’autres espèces pêchées par erreur (raies, dauphins, requins, tortues).
Le thon Albacore ou thon jaune, représente environ 30% des volumes péchés. Lui aussi est pêché par des flottes de bateaux pratiquant une pêche industrielle aux conséquences parfois néfastes pour les autres espèces. Ce n’est pas le thon le plus fin en bouche. Malgré son faible taux de graisse, il peut néanmoins concentrer les métaux lourds car il peut vivre assez longtemps.
Le thon « obèse » ou patudo représente environ 10% des volumes pêchés. Sa longévité et son taux de graisses élevé amène une plus forte concentration en polluants.
Le thon rouge est l’espèce la plus prisée, en particulier par les japonais, mais aussi un peu partout pour les sushis. C’est une espèce protégée qui est victime de surpêche. Elle présente un taux élevé de graisses qui favorise la concentration en métaux lourds. C’est son taux de graisse élevé qui fait aussi son fondant. Les volumes de thon rouge pêché représentent seulement 1% du total du thon pêché.
Vous ne consommerez pas l’ensemble du sachet en une seule fois.
Le thon se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.
En revanche, vous pouvez très bien vous inspirez des recettes que nous vous proposons et cuisiner régulièrement du thon sur une période donnée. Vous n’aurez alors pas besoin de le congeler.
Si vous n’envisagez pas de le consommer dans ce délai, vous pouvez le congeler. Dans ce cas, congeler le diviser en portions afin de pouvoir le décongeler en fonction de vos besoins.
Ouvrir dans un premier temps le haut du sachet et verser le thon nécessaire dans un récipient.
Verser le reste dans un récipient hermétique qui vous permettra de la conserver au réfrigérateur.
Une fois retiré la grande partie du thon, afin de récupérer l’ensemble du thon présent dans le sachet, découper avec des ciseaux trois côté du sachet et l’ouvrir comme un livre. Avec un couteau vous pourrez alors récupérer l’ensemble du produit et ne rien jeter !
Le thon est intéressant pour préparer différents types de toasts ou bruschetta pour l’apéritif.
Il donne de la saveur à certaines pizzas.
C’est un ingrédient essentiel de la fameuse sauce utilisée pour préparer le Vitello Tonato, dont nous vous proposons ci-dessous des versions plus simples, à base d’œuf ou de tomates fraîches.
Le thon est aussi parfait à la belle saison pour préparer de délicieuses salades, à base de salade verte, de pâtes ou de riz. Composez-les selon vos goûts.
Il donne de la saveur aux tartes salées.
C’est aussi l’allié de bien des recettes de pâtes, avec ou sans sauce tomate.
Elles sont nombreuses. Les voici, de l’entrée au plat. Certaines sont réalisées avec la référence 680 (pots en verres de filets de thon). Si vous êtes amateurs de thon, vous pouvez très bien substituer la référence 680 par la 682.
A titre d’exemple nous vous proposons des Crostini au thon, différentes assiettes d’antipasti, des Farfalle au thon et olives vertes, des Penne au thon et petits oignons, une salade de riz Méditerranenne, un Vitel Thoné (vitello tonato) ou des œufs thonés, une délicieuse tarte au thon courgettes et poivrons, des poivrons farcis au thon, …Vous ne manquerez pas d’idées !
Basé en Ligurie à Gênes, une ville où la tradition de la pêche et du travail du poisson remonte très loin. Cette entreprise, à la base spécialisée dans les conserves de thon, d’anchois s’est aujourd’hui diversifiée pour devenir un producteur important de poisson frais. Elle a préservé ses productions traditionnelles historiques.
Le thon est intéressant pour sa teneur en protéines. Le poisson fait partie des bases de l’alimentation Méditerranéenne. Sa consommation doit en revanche intégrer que ce gros poissons, situé en bout de chaîne alimentaire, concentre les polluants. Comme tous les « gros » poissons (dorades, bars, …), il doit être consommé avec modération.
